Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. Un dessert tout en douceur et très léger qui ravira vos papilles.


Pour un cercle de 18cm de diamètre :
Biscuit amande poire (à préparer la veille)

• 130g d'oeufs
• 40g de glucose
• 65g de sucre
• 40g de poudre d'amande
• 65g de crème liquide
• 70g de farine T45
• 4g de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 100g de dés poires congelées (facultatif) *
• Pépites de chocolat (facultatif)

Mélangez les oeufs avec le glucose et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite la crème liquide et le beurre fondu chaud (45-50°) Laissez reposer une nuit au réfrigérateur recouvert d'un film étirable.
Etalez le biscuit sur la moitié d'une plaque à pâtisserie, parsemez de dés de poires congelées et de pépites de chocolat. Enfournez aussitôt pendant 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
Une fois le biscuit cuit, détaillez un cercle de 16cm de diamètre et laissez refroidir.

* les dés de poires congelées, en rendant leur eau de congélation, apportent du moelleux au biscuit, vous devez les préparer au moins 2 heures à l'avance en coupant une poire en dés de 3-4 mm de côté


Compotée de poires à la vanille (peut être préparé la veille)

• 100g de poires Williams
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 200g de purée de poire
• 15g de sucre
• 1/3 de gousse de vanille

Epluchez la poire et coupez-la en dés de taille moyenne. Disposez les dés sur une plaque à pâtisserie et faites les dessécher pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 100° (th.3-4)
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Chauffez la purée de poire avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et essorée puis les dés de poire. Coulez la compotée dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez au moins 2h au congélateur.


Crémeux vanille (peut être préparé la veille)

• 1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
• 170g de crème liquide
• 65g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 30g de jaunes d'oeufs
• 30g de sucre

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole à fond épais, chauffez la crème liquide avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps là, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Lorsque la crème vanillée est tiède, versez-en une partie sur les jaunes en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et cuire à 82-84°. Retirez alors du feu puis incorporez la gélatine égouttée et essorée. Coulez dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez au moins 2h au congélateur.


Mousse au chocolat

• 150g de chocolat à 60% de cacao
• 1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
• 105g de lait
• 225g de crème liquide à 35% de matière grasse

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites tiédir le lait pour qu'il soit à environ 60°, ajoutez la gélatine égouttée et essorée. Versez ensuite le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au fouet avant d'incorporer le lait suivant. Pour avoir un bon mélange, fouettez au centre du chocolat jusqu'à avoir une texture lisse, élastique et bien brillante.
Lorsque le mélange est à 30°, incorporez délicatement la crème montée en fleurette pas trop ferme.


Montage
Disposez le cercle de biscuit dans le fond du cercle de 18cm de diamètre. Coulez une fine couche de mousse au chocolat, posez dessus le crémeux vanille et la compotée de poire puis finissez de garnir le cercle avec la mousse chocolat. Entreposez une nuit au réfrigérateur ou 2h au congélateur puis nappez avec la ganache ci dessous avant de retirer le cercle.


Ganache à la poire

• 80g de chocolat à 55% de cacao
• 50g de crème liquide
• 30g de purée de poire

Hachez finement le chocolat. Portez la crème et la purée de poire à ébullition puis versez sur le chocolat.
Fouettez doucement pour avoir un mélange homogène, versez sur le gâteau et étalez finement sur toute la surface.

Source : inspiré du gâteau "Granny" de Valrhona

De délicieuses tartelettes garnies d'une ganache tendre et d'un feuilleté praliné bien croustillant, difficile d'y résister !


Pour 9-10 tartelettes :
Pâte sablée amande

• 250g de farine
• 2 pincées de sel
• 120g de beurre pommade
• 90g de sucre glace
• 1 oeuf
• 60g de poudre d'amande

Tamisez ensemble la farine et le sel.
Mettez le beurre pommade dans un p'tit saladier et incorporez le sucre glace tamisé et l'oeuf en remuant à la spatule. Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez la poudre d'amande, la farine et le sel. Mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte. Formez ensuite une boule (sans trop travailler la pâte) et placez-la au moins 2h au réfrigérateur emballée dans du film étirable.
Etalez la pâte sur 2-3mm d'épaisseur et garnissez les moules. Cuire à blanc 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) Laissez refroidir et retirez les pâtes des moules.

Feuilleté praliné

• 200g de praliné
• 50g de chocolat blanc
• 125g de crêpes dentelles

Mélangez le praliné avec le chocolat blanc fondu puis incorporez délicatement les crêpes dentelles réduites en miettes.
Disposez une couche de feuilleté praliné dans les fonds de tarte.

Ganache chocolat 70%

• 200g de chocolat à 70% de cacao
• 25cl de crème liquide
• 1cs de miel d'acacia
• 50g de beurre pommade

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Faites bouillir la crème mélangée avec le miel et versez peu à peu sur le chocolat fondu en remuant constamment au fouet. Vous obtiendrez alors un mélange bien lisse et brillant. Lorsque la ganache est à 35-40°, incorporez le beurre ramolli.
Coulez la ganache dans les fonds de tarte et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur. Sortez les tartelettes environ 30 minutes avant dégustation, elles n'en seront que meilleures.

Source : d'après une recette Valrhona

Un gâteau à réserver pour les accros de chocolat qui apprécient la cardamome. Il fond littéralement en bouche c'est un pur bonheur !! Une recette extraite du livre "Chocolat encore et toujours" de Julie Soucail, merci à la rebelle de l'ordre qui se reconnaîtra ;)


Pour un moule de 20cm de diamètre :

• 130g de chocolat
• 130g de beurre
• 3 gousses de cardamome
• 4 oeufs
• 40g de sucre
• 10g de farine
• 40g de sucre glace

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez les graines puis réduisez-les en poudre au mortier. Incorporez la poudre de cardamome dans le chocolat et le beurre fondus.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis fouettez les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée puis ajoutez le mélange au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien montés, ajoutez le sucre glace tamisé. Continuez de fouetter afin que les blancs soient bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 150° (th.5) la lame d'un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche. A déguster tiède ou à température ambiante.

Une tarte bien parfumée et toute rapide à faire, à savourer tiède en entrée ou comme plat principal accompagnée d'une salade.


Pour un moule de 20cm de diamètre :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 3-4 belles tomates
• 1/4 d'oignon rouge
• 1cs d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic
• 2 oeufs
• 75g de chèvre frais
• Chèvre à pâte ferme

Coupez les tomates en petits dés et émincez l'oignon rouge finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis mettez-y à revenir les tomates et l'oignon rouge. Cuire 2 minutes à feu doux puis ajoutez le basilic ciselé. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes puis arrêtez le feu.
Dans un petit saladier, fouettez les oeufs avec le fromage de chèvre frais préalablement écrasé à la fourchette. Versez le mélange de tomates dans le saladier et mélangez.
Etalez la pâte dans le moule à tarte puis versez dessus la préparation. Disposez de fines rondelles de chèvre et cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°(th.6)

Source : "130 recettes végétariennes" de Claire Pinson - Marabout

Deux recettes pour un même gâteau. Les résultats sont très différents d'une recette à l'autre, le premier a une texture plutôt moelleuse, avec un peu de croquant (par les amandes) et de fondant (par les pépites de chocolat légèrement fondu). Les oranges confites apportent une saveur bien agréable. D'après une recette de Luca Mannori.


Pour un moule à manqué de 20cm :

• 1/3 de gousse de vanille
• 1cc de rhum
• 80g de beurre pommade
• 70g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 80g d'amandes émondées hachées grossièrement
• 20g de farine
• 10g de poudre de cacao non sucré
• 2g de levure chimique
• 2 blancs d'oeufs
• 10g de sucre
• 35g d'oranges confites
• 80g de pépites de chocolat

Fendez et grattez la gousse de vanille et faites-la macérer dans le rhum.
A l'aide d'un fouet électrique, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le rhum vanillé afin que le mélange soit bien monté et blanchi. Tout en continuant de fouetter, incorporez les jaunes d'oeufs un à un et les amandes hachées. Ne pas trop monter le mélange une fois ces ingrédients incorporés.
Tamisez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique.
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre afin qu'ils soient bien serrés. Incorporez un peu du mélange de farine et un peu de blancs montés dans le beurre. Mélangez délicatement puis incorporez le reste de farine, de blancs, les oranges confites taillées en petits dés et les pépites de chocolat.
Graissez et farinez le moule à manqué, versez la préparation dans le moule et cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 160° (th6-7)
Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Source : "Coupe du monde de la pâtisserie : les coulisses - Italie"


Le deuxième gâteau, plus riche, a lui une texture bien fondante et un goût de chocolat plus prononcé.


Pour un moule à manqué de 20cm :

• 125g de beurre
• 125g de chocolat
• 3 oeufs
• 125g de sucre
• 200g d'amandes émondées hachées grossièrement
• 1cc de strega (remplacé par du marsala )

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre afin que le mélange blanchisse bien. Montez les blancs bien fermes avec l'autre moitié de sucre.
Dans les jaunes fouettés, incorporez les amandes (que vous pouvez préalablement griller au four ou à la poêle anti adhésive), le chocolat et le beurre fondus puis délicatement les blancs montés.
Beurrez et farinez le moule puis versez dedans la préparation.
Cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 170° (th.6-7) Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Source : d’après une recette du blog Dolce mania per la pasticceria


J'en profite pour dire un grand merci à Agnès du blog La cuisine de la Quérancia pour la belle récompense qu'elle m'a fait.

Un cheesecake léger et délicatement parfumé à la vanille, à déguster bien frais c'est un délice !



Pour 6-8 personnes :

• 400g de fromage blanc
• 115g de crème semi-épaisse
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• Extrait de vanille

Biscuit au cacao

• 95g de beurre très mou
• 75g de sucre
• 90g de farine
• 10g de cacao en poudre non sucré

Ananas poêlé à la vanille

• 1 ananas frais
• 25g de beurre
• 50g de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Préparez le biscuit au cacao : battez le beurre mou (pas fondu) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule en bois, ajoutez la farine et le cacao tamisé ensemble. Mélangez pour avoir une pâte bien homogène, si la pâte est trop molle ajoutez un peu de farine. Entreposez 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, fouettez le fromage blanc avec la crème semi-épaisse et le sucre afin d'avoir un mélange bien lisse. Incorporez les oeufs et le jaune légèrement battus ensemble. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Mettez de côté.


Préchauffez le four à 180° (th.6) Beurrez un cercle de 18cm de diamètre et disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez le biscuit au cacao avec les mains dans le fond du moule en veillant à avoir la même hauteur partout. Enfournez pour 5-10 minutes afin de pré cuire le biscuit, ne pas trop cuire il doit être encore un peu mou quand on appui dessus. Versez la crème au fromage blanc dans le cercle. Baissez le four à 100° (th.3-4) et cuire pendant environ 1h10. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Passez une lame sur tout le tour pour retirer le cercle.

Pour l'ananas poêlé :
Pelez l'ananas puis retirez les "yeux". Coupez-le ensuite en petits dés. Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle. Versez dedans les dés d'ananas, le sucre roux et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Une fois les dés d'ananas bien dorés, versez-les dans une assiette et laissez refroidir.
Mettez-les ensuite sur le dessus du cheesecake. Entreposez au frais quelques heures avant dégustation.

Océane de Un, deux, trois... petits plats m'a taggué, merci d'avoir pensé à moi !


Il y a 10 ans : c'était le début de ma première 1ere, la meilleure année que j'ai jamais passé à l'école ! pas sur le plan scolaire par contre... je n'aimais pas cuisiner.

5 choses faites aujourd'hui :

• Boulot
• P'tite sieste
• Cuisiner
• Ecouter de la musique
• Pc

3 plats que j'aime :

• Les spaghettis à la bolognaise et les plats de pâtes en général
• Les desserts à base de pâte à choux
• Civet de chevreuil

5 endroits où j'ai vécu :

• Salon de Provence (13)
• Les Abymes (Guadeloupe)
• Taverny (95)
• Saint Etienne (42)
• Mont de Marsan (40)

Si j'étais riche : je monterais une pâtisserie, j'en ferais profiter le plus grand nombre de personnes

Je passe le relais à Agnès, Lau, Christine, Laetitia et Anne... si vous le souhaitez.

Les suissesses sont des brioches plates qui sont recouvertes avant cuisson de crème fouettée. Elles sont bien moelleuses et vraiment délicieuses au p'tit dej', pour un peu plus de gourmandises j'ai ajouté quelques pépites de chocolat. Voici une recette de brioche mais vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec votre recette de brioche favorite.
Retrouvez également cette recette sur les blogs de Christine et Mélanie qui les ont très joliment réussi :)

Pour 6 suissesses :

• 260g de farine
• 25g de sucre
• 5g de sel
• 3 oeufs moyens
• 10g de levure fraiche
• 125g de beurre pommade
• 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
• Pépites de chocolat

Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine. Vous pouvez la pétrir au robot si vous en possédez un, ca vous évitera de pétrir à la main pendant plus de 20 minutes.
Incorporez la levure émiettée très finement puis le beurre pommade. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h afin qu'elle double de volume. Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 6 pâtons d'environ 100g. Boulez chaque pâton puis laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule. Laissez reposer 30 minutes.
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses. Parsemez de pépites de chocolat puis enfournez pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson.

Voici une recette de biscuits à la fois sablés et fondants au bon goût de cacao et d'épices, plaisir assuré à l'heure du café ! La saveur de la cardamome est bien plus présente que la cannelle, on peut donc en diminuer un peu la quantité.



Pour 15 à 20 diamants :

• 60g de sucre glace
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 capsules de cardamome
• 150g de beurre très mou
• 200g de farine
• 1 blanc d'oeuf
• Sucre en poudre

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre de cacao et la cannelle. Ajoutez la fleur de sel dans le mélange. Ouvrez les capsules de cardamome pour en récupérer les graines puis réduisez-les en poudre.
Mettez le beurre mou coupé en petits morceaux dans un petit saladier puis ajoutez la cardamome et le mélange sucre glace, cacao... mélangez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Incorporez petit à petit la farine en essayant de mélanger le moins possible.
Formez une boule avec la pâte obtenue, mettez la dans un film alimentaire puis entreposez-la pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, formez avec la pâte un boudin de 4cm de diamètre. Enveloppez à nouveau dans un film alimentaire et entreposez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Fouettez légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette afin qu'il se liquéfie. Mettez-le ensuite dans un grand plat creux, mettez également du sucre dans un autre grand plat creux.
Roulez le boudin de pâte dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre. Découper des tranches d'environ 1.5cm puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes, les diamants seront encore un peu souples au toucher. Laissez refroidir avant de déguster, et si possible attendez 1 journée ils seront meilleurs.

Source : d'après une recette d'Eric Solal du magasine Marie-Claire